Sopa de Quinoa con almejas

De nuestra especialista en Quinoa Verónica González Fernández

- Ingredientes, para 4 comensales.

  • ½ kg. de almejas
  • 1´5 l. de caldo de pescado
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 puñados de quinoa
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal.

- Elaboración.

  • En primer lugar lavamos las almejas y la quinoa. La quinoa conviene lavarla muy bien con agua fría, para eliminar la saponina (una sustancia no apta para el consumo).
  • En una cazuela con un hilillo de aceite, abrimos las almejas . Una vez abiertas añadimos el tomate rallado y lo doramos con ellas.
  • Añadimos entonces el caldo de pescado.
  • En cuanto el caldo comience a hervir de nuevo, añadimos la quinoa lavada y escurrida, tapamos la cazuela y dejamos a fuego flojo 10 minutos.
  • Pasado este tiempo rectificamos de sal y añadimos pimienta recién molida (cantidad al gusto, empieza por un espolvoreo y siempre puedes añadirle más) y el perejil, apartamos.
  • Tiempo de elaboración: 20 minutos

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